單項選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
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1.單項選擇題下列成本中，難以對成本大小進行控制的是（）。
A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費用
D.原料成本
2.單項選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
3.單項選擇題利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
4.單項選擇題烹制時要剝?nèi)ヴ~皮的是（）。
A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚
5.單項選擇題能夠促進脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）。
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素Ｄ
D.維生素A
6.單項選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進行（）處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
7.單項選擇題口蘑中最名貴的是（）。
A.青蘑
B.黑蘑
C.雜蘑
D.白蘑
8.單項選擇題茭白在我國主要產(chǎn)于（）。
A.黃河流域
B.長江流域
C.東北地區(qū)
D.渤海灣地區(qū)
9.單項選擇題下列牛肉中品質(zhì)最差的是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉
10.單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行的預(yù)熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎