單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最差的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉


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1.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行的預(yù)熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎

2.單項(xiàng)選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在（）加入。

A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時(shí)
D.鱖魚裝盤后

4.單項(xiàng)選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。

A.欣賞價(jià)值
B.藝術(shù)價(jià)值
C.食用價(jià)值
D.品牌價(jià)值

5.單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。

A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時(shí)形成的
C.翻拌時(shí)形成的
D.出鍋時(shí)形成的

6.單項(xiàng)選擇題洗滌蝦仁時(shí)可在水中加入（），可使蝦仁顏色更好。

A.堿水
B.礬水
C.鹽水
D.白醋

7.單項(xiàng)選擇題整數(shù)定價(jià)策略主要針對(duì)的是（）的顧客。

A.對(duì)飲食產(chǎn)品不太了解
B.對(duì)飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C.對(duì)飲食產(chǎn)品非常了解
D.對(duì)飲食產(chǎn)品價(jià)格敏感

8.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對(duì)（）。

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序

10.單項(xiàng)選擇題人和高等動(dòng)物的味感部位主要限于（）。

A.口腔
B.舌頭
C.咽喉
D.舌表面