單項選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。

A.欣賞價值
B.藝術價值
C.食用價值
D.品牌價值


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1.單項選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。

A.冷卻后凝結形成的
B.加熱時形成的
C.翻拌時形成的
D.出鍋時形成的

2.單項選擇題洗滌蝦仁時可在水中加入（），可使蝦仁顏色更好。

A.堿水
B.礬水
C.鹽水
D.白醋

3.單項選擇題整數(shù)定價策略主要針對的是（）的顧客。

A.對飲食產(chǎn)品不太了解
B.對飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C.對飲食產(chǎn)品非常了解
D.對飲食產(chǎn)品價格敏感

4.單項選擇題先主后次的上菜程序是針對（）。

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序

6.單項選擇題人和高等動物的味感部位主要限于（）。

A.口腔
B.舌頭
C.咽喉
D.舌表面

7.單項選擇題（）是人體與電氣設備的帶電外殼相接觸而引起的觸電。

A.三相觸電
B.接觸電壓觸電
C.臨近電壓觸電
D.跨步電壓觸電

8.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高（）。

A.文化素養(yǎng)
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺悟

9.單項選擇題蒜香骨在腌制前先要進行（）處理。

A.小蘇打制嫩
B.泡打粉制嫩
C.漂白粉制嫩
D.白醋制嫩

10.單項選擇題菠蘿的原產(chǎn)地是（）。

A.中國
B.巴西
C.泰國
D.馬來西亞