單項選擇題先主后次的上菜程序是針對（）。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序
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1.單項選擇題鮮味在烹調(diào)中不能獨(dú)立存在，必須在（）的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
2.單項選擇題人和高等動物的味感部位主要限于（）。
A.口腔
B.舌頭
C.咽喉
D.舌表面
3.單項選擇題（）是人體與電氣設(shè)備的帶電外殼相接觸而引起的觸電。
A.三相觸電
B.接觸電壓觸電
C.臨近電壓觸電
D.跨步電壓觸電
4.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高（）。
A.文化素養(yǎng)
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺悟
5.單項選擇題蒜香骨在腌制前先要進(jìn)行（）處理。
A.小蘇打制嫩
B.泡打粉制嫩
C.漂白粉制嫩
D.白醋制嫩
6.單項選擇題菠蘿的原產(chǎn)地是（）。
A.中國
B.巴西
C.泰國
D.馬來西亞
7.單項選擇題人體內(nèi)的必需脂肪酸是（）。
A.α－亞麻酸
B.飽和脂肪酸
C.花生四烯酸
8.單項選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表現(xiàn)的。
A.魚茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁
9.單項選擇題燉菜的加熱時間一般在（）范圍。
A.1-3小時
B.2-4小時
C.1-5小時
D.3-5小時
10.單項選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。
A.甲殼類動物
B.軟體類動物
C.棘皮類動物
D.腔腸類動物