單項選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表現(xiàn)的。

A.魚茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁


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1.單項選擇題燉菜的加熱時間一般在（）范圍。

A.1-3小時
B.2-4小時
C.1-5小時
D.3-5小時

2.單項選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。

A.甲殼類動物
B.軟體類動物
C.棘皮類動物
D.腔腸類動物

3.單項選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失

4.單項選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是 （）。

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

5.單項選擇題在選用菜肴色彩時要選擇（），不能人工色素。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩

6.單項選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。

A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸

7.單項選擇題滿意價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價策略。

A.衰退階段
B.成熟階段
C.成長階段
D.導(dǎo)入階段

8.單項選擇題怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成（）。

A.蔥絲，姜末
B.蔥、姜末
C.蔥末，姜絲
D.蔥、姜絲

10.單項選擇題（）的缺乏會引起牙齦出血。

A.核黃素
B.維生素E
C.葉酸
D.維生素C