單項選擇題滑炒雞線在預熟定型時，油溫應是 （）。
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
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1.單項選擇題在選用菜肴色彩時要選擇（），不能人工色素。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩
2.單項選擇題下列有機酸中最和緩可口的是（）。
A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸
3.單項選擇題滿意價格策略一般適用于產品的（）的定價策略。
A.衰退階段
B.成熟階段
C.成長階段
D.導入階段
4.單項選擇題怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成（）。
A.蔥絲，姜末
B.蔥、姜末
C.蔥末，姜絲
D.蔥、姜絲
5.單項選擇題標準成本是從（）上對成本進行控制，用標準用量與實際用量進行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質量
D.原材料用量
6.單項選擇題（）的缺乏會引起牙齦出血。
A.核黃素
B.維生素E
C.葉酸
D.維生素C
7.單項選擇題調味半成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調味品總值后除以調味半成品質量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
8.單項選擇題運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是（）。
A.主料成本
B.產品利潤
C.菜肴毛利
D.成本系數
9.單項選擇題松鼠鱖魚在油炸前要進行（）處理。
A.掛糊處理
B.預熟處理
C.拍粉處理
D.上漿處理
10.單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數為1.50，則加工后半成品的單位價格為元（）/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150