單項選擇題怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成（）。
A.蔥絲，姜末
B.蔥、姜末
C.蔥末，姜絲
D.蔥、姜絲
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1.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)成本是從（）上對成本進行控制，用標(biāo)準(zhǔn)用量與實際用量進行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量
2.單項選擇題（）的缺乏會引起牙齦出血。
A.核黃素
B.維生素E
C.葉酸
D.維生素C
3.單項選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
4.單項選擇題運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是（）。
A.主料成本
B.產(chǎn)品利潤
C.菜肴毛利
D.成本系數(shù)
5.單項選擇題松鼠鱖魚在油炸前要進行（）處理。
A.掛糊處理
B.預(yù)熟處理
C.拍粉處理
D.上漿處理
6.單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價格為元（）/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
7.單項選擇題為保證飲食產(chǎn)品價格的相對穩(wěn)定性，一般來說，產(chǎn)品每次的調(diào)價幅度應(yīng)保持在（）以內(nèi)。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
8.單項選擇題毒蕈中毒可由（）引起。
A.毒傘肽類
B.龍葵堿
C.皂素
D.植物紅細(xì)胞凝血素
9.單項選擇題八角的果實屬于（）。
A.單果
B.聚合果
C.復(fù)果
D.假果
10.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。
A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前