單項選擇題八角的果實屬于（）。
A.單果
B.聚合果
C.復(fù)果
D.假果
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1.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。
A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前
2.單項選擇題調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是()。
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽
3.單項選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例是（）。
A.2：1
B.3：2
C.1：1
D.1：3
4.單項選擇題食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但（）除外。
A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠(yuǎn)越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好
5.單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
6.單項選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
7.單項選擇題食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
8.單項選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
9.單項選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
10.單項選擇題屬于蛋用雞的是（）。
A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞