單項(xiàng)選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例是（）。

A.2：1
B.3：2
C.1：1
D.1：3


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1.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但（）除外。 

A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠(yuǎn)越好
C.同時(shí)食用
D.植物性食物越多越好

2.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎

3.單項(xiàng)選擇題蒸扒法是（）常用的技法。

A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜

5.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是（）。

A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸

7.單項(xiàng)選擇題屬于蛋用雞的是（）。

A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞

8.單項(xiàng)選擇題（）俗稱砒霜或白砒。

A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛

9.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個(gè)方面。

A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性

10.單項(xiàng)選擇題開水白菜的烹飪方法是（）。

A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴