單項(xiàng)選擇題（）俗稱砒霜或白砒。

A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪原料食用價(jià)值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個(gè)方面。

A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性

2.單項(xiàng)選擇題開水白菜的烹飪方法是（）。

A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴

3.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。

A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右

4.單項(xiàng)選擇題配菜間對于刀、砧板、抹布、配菜盤等用具的管理措施是（）。

A.必須清洗消毒后使用
B.同一原料可連續(xù)使用
C.同一工具可重復(fù)使用
D.工具應(yīng)先消毒后清洗

5.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)的原料在漲法前必須先將原料進(jìn)行（）處理。

A.洗凈
B.烘干
C.泡軟
D.炸脆

6.單項(xiàng)選擇題與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是（）。

A.鈣
B.鋅
C.硒
D.銅

7.單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。

A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法

8.單項(xiàng)選擇題易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕

9.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的宏量元素是（）。

A.碘
B.鐵
C.鈉
D.鋅

10.單項(xiàng)選擇題凍一般分為自然凝固和（）。

A.冷凍凝固
B.凝固劑凝固
C.添加劑凝固
D.人工凝固