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單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失

1.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）。

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

2.單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇（），不能人工色素。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩

3.單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。

A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸

4.單項(xiàng)選擇題滿意價(jià)格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價(jià)策略。

A.衰退階段
B.成熟階段
C.成長(zhǎng)階段
D.導(dǎo)入階段

5.單項(xiàng)選擇題怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成（）。

A.蔥絲，姜末
B.蔥、姜末
C.蔥末，姜絲
D.蔥、姜絲

6.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)成本是從（）上對(duì)成本進(jìn)行控制，用標(biāo)準(zhǔn)用量與實(shí)際用量進(jìn)行比較，從而得到成本控制的目的。

A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量

7.單項(xiàng)選擇題（）的缺乏會(huì)引起牙齦出血。

A.核黃素
B.維生素E
C.葉酸
D.維生素C

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

9.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用原料成本系數(shù)法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，需要兩個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是（）。

A.主料成本
B.產(chǎn)品利潤(rùn)
C.菜肴毛利
D.成本系數(shù)

10.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行（）處理。

A.掛糊處理
B.預(yù)熟處理
C.拍粉處理
D.上漿處理