單項(xiàng)選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高（）。

A.文化素養(yǎng)
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺悟


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1.單項(xiàng)選擇題蒜香骨在腌制前先要進(jìn)行（）處理。

A.小蘇打制嫩
B.泡打粉制嫩
C.漂白粉制嫩
D.白醋制嫩

2.單項(xiàng)選擇題菠蘿的原產(chǎn)地是（）。

A.中國(guó)
B.巴西
C.泰國(guó)
D.馬來(lái)西亞

3.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的必需脂肪酸是（）。

A.α－亞麻酸
B.飽和脂肪酸
C.花生四烯酸

4.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表現(xiàn)的。

A.魚茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁

5.單項(xiàng)選擇題燉菜的加熱時(shí)間一般在（）范圍。

A.1-3小時(shí)
B.2-4小時(shí)
C.1-5小時(shí)
D.3-5小時(shí)

7.單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失

8.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是 （）。

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

9.單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇（），不能人工色素。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩

10.單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。

A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸