單項(xiàng)選擇題下列成本中，難以對(duì)成本大小進(jìn)行控制的是（）。

A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費(fèi)用
D.原料成本


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。

A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃

3.單項(xiàng)選擇題烹制時(shí)要?jiǎng)內(nèi)ヴ~皮的是（）。

A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚

4.單項(xiàng)選擇題能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素Ｄ
D.維生素A

5.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

6.單項(xiàng)選擇題口蘑中最名貴的是（）。

A.青蘑
B.黑蘑
C.雜蘑
D.白蘑

7.單項(xiàng)選擇題茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于（）。

A.黃河流域
B.長(zhǎng)江流域
C.東北地區(qū)
D.渤海灣地區(qū)

8.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最差的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉

9.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行的預(yù)熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎

10.單項(xiàng)選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在（）加入。

A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時(shí)
D.鱖魚裝盤后