單項選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。

A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃


你可能感興趣的試題

2.單項選擇題烹制時要剝?nèi)ヴ~皮的是（）。

A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚

3.單項選擇題能夠促進脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）。

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素Ｄ
D.維生素A

4.單項選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進行（）處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

5.單項選擇題口蘑中最名貴的是（）。

A.青蘑
B.黑蘑
C.雜蘑
D.白蘑

6.單項選擇題茭白在我國主要產(chǎn)于（）。

A.黃河流域
B.長江流域
C.東北地區(qū)
D.渤海灣地區(qū)

7.單項選擇題下列牛肉中品質最差的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉

8.單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎

9.單項選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在（）加入。

A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時
D.鱖魚裝盤后

10.單項選擇題為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時要邊捶邊加入（）。

A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽