單項(xiàng)選擇題烹制時(shí)要剝?nèi)ヴ~皮的是（）。

A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚


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1.單項(xiàng)選擇題能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）。

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素Ｄ
D.維生素A

2.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

3.單項(xiàng)選擇題口蘑中最名貴的是（）。

A.青蘑
B.黑蘑
C.雜蘑
D.白蘑

4.單項(xiàng)選擇題茭白在我國主要產(chǎn)于（）。

A.黃河流域
B.長江流域
C.東北地區(qū)
D.渤海灣地區(qū)

5.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最差的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉

6.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行的預(yù)熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎

7.單項(xiàng)選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在（）加入。

A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時(shí)
D.鱖魚裝盤后

8.單項(xiàng)選擇題為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時(shí)要邊捶邊加入（）。

A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽

9.單項(xiàng)選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。

A.欣賞價(jià)值
B.藝術(shù)價(jià)值
C.食用價(jià)值
D.品牌價(jià)值

10.單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。

A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時(shí)形成的
C.翻拌時(shí)形成的
D.出鍋時(shí)形成的