單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸


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1.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。

A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒

2.單項(xiàng)選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。

A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨

3.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。

A.10%
B.20%
C.40%
D.60%

4.單項(xiàng)選擇題下列成本中，難以對成本大小進(jìn)行控制的是（）。

A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費(fèi)用
D.原料成本

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。

A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃

7.單項(xiàng)選擇題烹制時(shí)要?jiǎng)內(nèi)ヴ~皮的是（）。

A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚

8.單項(xiàng)選擇題能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）。

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素Ｄ
D.維生素A

9.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

10.單項(xiàng)選擇題口蘑中最名貴的是（）。

A.青蘑
B.黑蘑
C.雜蘑
D.白蘑