單項(xiàng)選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是()。
A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。
A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時間加熱前
2.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是()。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
3.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時,香蕉應(yīng)改刀成()。
A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形
4.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,決定著企業(yè)的()和信譽(yù)。
A.生產(chǎn)
B.效益
C.文化
D.福利
5.單項(xiàng)選擇題脂肪對人體有著重要的功能不包括()。
A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸
6.單項(xiàng)選擇題生熏白魚時為了增加香味,在魚的下面要鋪上()。
A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉
7.單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德,有利于樹立良好的(),提高市場競爭能力。
A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識
C.企業(yè)形象
D.個人形象
8.單項(xiàng)選擇題食鹽的濃度在()左右具有抑制細(xì)菌生長的作用。
A.4%
B.6%
C.8%
D.10%
9.單項(xiàng)選擇題羊肉膻味的主要成分是()。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)配豉蠔汁時豆豉的作用主要是()
A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味
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制作魚骨湯時,魚骨需要先()
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