單項(xiàng)選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是（）。

A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是（）。

A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時間加熱前

2.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

3.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時，香蕉應(yīng)改刀成（）。

A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形

5.單項(xiàng)選擇題脂肪對人體有著重要的功能不包括（）。

A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸

6.單項(xiàng)選擇題生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉

7.單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的（），提高市場競爭能力。

A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識
C.企業(yè)形象
D.個人形象

8.單項(xiàng)選擇題食鹽的濃度在（）左右具有抑制細(xì)菌生長的作用。

A.4％
B.6％
C.8％
D.10％

9.單項(xiàng)選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)配豉蠔汁時豆豉的作用主要是（）

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味