單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是（）。

A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長(zhǎng)時(shí)間加熱前


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1.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

2.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚(yú)卷時(shí)，香蕉應(yīng)改刀成（）。

A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形

4.單項(xiàng)選擇題脂肪對(duì)人體有著重要的功能不包括（）。

A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸

6.單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹(shù)立良好的（），提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識(shí)
C.企業(yè)形象
D.個(gè)人形象

7.單項(xiàng)選擇題食鹽的濃度在（）左右具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。

A.4％
B.6％
C.8％
D.10％

8.單項(xiàng)選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)配豉蠔汁時(shí)豆豉的作用主要是（）

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

10.單項(xiàng)選擇題口腔中可以消化的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精