單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時，香蕉應(yīng)改刀成（）。

A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形

3.單項(xiàng)選擇題脂肪對人體有著重要的功能不包括（）。

A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸

4.單項(xiàng)選擇題生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉

5.單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的（），提高市場競爭能力。

A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識
C.企業(yè)形象
D.個人形象

6.單項(xiàng)選擇題食鹽的濃度在（）左右具有抑制細(xì)菌生長的作用。

A.4％
B.6％
C.8％
D.10％

7.單項(xiàng)選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)配豉蠔汁時豆豉的作用主要是（）

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

9.單項(xiàng)選擇題口腔中可以消化的營養(yǎng)素是（）。

A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精

10.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。

A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制