單項選擇題用蒸制法制作肉皮凍時,水與肉皮的比例是()。

A.1:1
B.3:1
C.5:1
D.8:1


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1.單項選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和()的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝

2.單項選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是()。

A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多

3.單項選擇題烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。

A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時間加熱前

4.單項選擇題整雞出骨的第一步驟是()。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

5.單項選擇題制作香蕉魚卷時,香蕉應改刀成()。

A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形

7.單項選擇題脂肪對人體有著重要的功能不包括()。

A.提供能量
B.保護臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運輸

8.單項選擇題生熏白魚時為了增加香味,在魚的下面要鋪上()。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉

9.單項選擇題職工具有良好的職業(yè)道德,有利于樹立良好的(),提高市場競爭能力。

A.企業(yè)目標
B.品牌意識
C.企業(yè)形象
D.個人形象

10.單項選擇題食鹽的濃度在()左右具有抑制細菌生長的作用。

A.4%
B.6%
C.8%
D.10%