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填空題疏水基團(tuán)具有（）和（）兩種特殊性質(zhì)。

1.填空題維生素的損失特點(diǎn)主要是由于（）與（）導(dǎo)致。

2.填空題能夠呈色的成分在結(jié)構(gòu)上必需具有（）與（）。

3.填空題纖維素是含有（）為主的一類（）聚多糖。

4.填空題多糖按形狀分可分為（）和（）兩種。

5.填空題食品化學(xué)的主要研究對象是（）或（）的生物物質(zhì)。

6.填空題蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)主要包括（）和（）。

7.填空題味感是食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官的刺激而產(chǎn)生的一種感覺，這種刺激有時(shí)是（）的，但多數(shù)情況下是（）。

8.填空題根據(jù)凝膠形成條件，蛋白質(zhì)的膠凝一般分為（）和（）。

9.填空題不飽和脂肪酸的氧化率與其本身不飽和程度、（）以及（）有關(guān)。

10.填空題導(dǎo)致食品產(chǎn)生化學(xué)變化的主要因素包括（）、（）、溫度和時(shí)間。