單項(xiàng)選擇題下列元素中，（）不是惰性元素。

A.He
B.Ne
C.Fe
D.Ar


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）是強(qiáng)堿。

A.氫氧化鋁
B.氫氧化鋅
C.氫氧化鈉
D.氫氧化鐵

2.單項(xiàng)選擇題氫氟酸是（）

A.強(qiáng)酸
B.中等強(qiáng)酸
C.弱酸

5.單項(xiàng)選擇題?下列對維生素描述不正確的是（）。

A.維生素在體內(nèi)能提供能量
B.維生素在食品含量很少
C.維生素是生物體為維持正常生命活動所必需的一類不同于脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)的微量有機(jī)化合物的總稱
D.人體正常生長發(fā)育、生理機(jī)能的維持和發(fā)揮起著重要作用

6.單項(xiàng)選擇題下列在食品加工和貯藏中對酶促褐變反應(yīng)控制正確的是（）。

A.對于果蔬組織可進(jìn)行充氧的方法抑制
B.適當(dāng)加熱可使酚酶及其它所有的酶類失去活性，故果汁生產(chǎn)中常采用原料的燙漂和高溫短時間迅速滅酶
C.pH值對酶促褐變沒有影響，因此不能調(diào)節(jié)pH值來控制反應(yīng)
D.酚酶引起氧化最適宜的pH為6-7，因此通常是采用升高pH值的方法抑制酶的催化作用

7.單項(xiàng)選擇題?下列對蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)描述不正確的是（）。

A.是指蛋白質(zhì)能自發(fā)地遷移至汽-水界面或油-水界面的性質(zhì)
B.蛋白質(zhì)可快速地展開并在界面上再定向
C.蛋白質(zhì)可快速地吸附至界面
D.蛋白質(zhì)不宜形成經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動的膜

8.單項(xiàng)選擇題脫膠是在一定溫度下用水去除毛油中（）的過程。

A.色素和磷脂
B.磷脂和蛋白質(zhì)
C.氣味物質(zhì)
D.色素

9.單項(xiàng)選擇題下列對固體脂肪指數(shù)描述不正確的是（）。

A.顯著影響脂肪的塑性，與脂肪在食品中的功能性有重要關(guān)系
B.固體脂含量高，脂肪變軟
C.脂肪加工不同產(chǎn)品（奶油、可可脂、起酥油等）對脂肪中固體含量有不同要求
D.固體含量的多少影響脂肪的熔化溫度和塑性