單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于配多種不分主次的原料菜肴是()

A.東坡肉
B.生炒軟肝
C.扒三珍
D.香干肉絲


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1.單項(xiàng)選擇題不采用整料去骨初步加工的菜肴是()

A.懷胎鯽魚
B.三套鴨
C.清燉全雞
D.八寶葫蘆鴨

2.單項(xiàng)選擇題豬方肉部位包括()、五花肋條、奶脯。

A.脊背
B.夾心肉
C.外襠肉
D.上腦肉

3.單項(xiàng)選擇題海參不宜選用()器皿來張發(fā)。

A.鋁制
B.鐵制
C.瓷質(zhì)
D.不銹鋼

4.單項(xiàng)選擇題黃花菜每500g干料可漲發(fā)()g原料。

A.1000
B.1500
C.2000
D.2500

6.單項(xiàng)選擇題甲魚燙泡去黑衣在()℃左右。

A.50
B.70
C.90
D.100

8.單項(xiàng)選擇題小丁的規(guī)格為()

A.約0.5cm見方
B.約0.8cm見方
C.約1.2cm見方
D.約1.5cm見方

9.單項(xiàng)選擇題小指條的規(guī)格為()

A.約0.5cm見方,長4~5cm
B.約1cm見方,長4~6cm
C.約1.2cm見方,長4~6cm
D.約1.5cm見方,長4~8cm

10.單項(xiàng)選擇題粗絲的規(guī)格為()

A.0.2cm見方,長4~6cm
B.0.2cm見方,長4~8cm
C.0.3cm見方,長2~4cm
D.0.3cm見方,長4~8cm