單項(xiàng)選擇題甲魚(yú)燙泡去黑衣在（）℃左右。

A.50
B.70
C.90
D.100


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2.單項(xiàng)選擇題小丁的規(guī)格為（）

A.約0.5cm見(jiàn)方
B.約0.8cm見(jiàn)方
C.約1.2cm見(jiàn)方
D.約1.5cm見(jiàn)方

3.單項(xiàng)選擇題小指條的規(guī)格為（）

A.約0.5cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～5cm
B.約1cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～6cm
C.約1.2cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～6cm
D.約1.5cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～8cm

4.單項(xiàng)選擇題粗絲的規(guī)格為（）

A.0.2cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～6cm
B.0.2cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～8cm
C.0.3cm見(jiàn)方，長(zhǎng)2～4cm
D.0.3cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～8cm

5.單項(xiàng)選擇題刀尖剁最適宜的加工方法（）

A.羊排
B.五花肉
C.火腿
D.面包

6.單項(xiàng)選擇題“蓑衣黃瓜”的刀法形成使用的是（）

A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.剞刀法

7.單項(xiàng)選擇題制定酒店安全管理制度的第一步是（）

A.了解酒店的具體情況和運(yùn)營(yíng)狀況
B.深入了解各個(gè)崗位，調(diào)查發(fā)現(xiàn)各個(gè)崗位的安全隱患
C.了解酒店的辦店宗旨和經(jīng)營(yíng)理念
D.確定制定酒店管理制度的內(nèi)容

8.單項(xiàng)選擇題飯店一般采用的管理方法有（）工作規(guī)范，工作種類(lèi)和工作時(shí)間表等。

A.綜合管理
B.組織圖表
C.食品安全
D.職業(yè)衛(wèi)生

10.單項(xiàng)選擇題廚房“5S”管理以（）為始終，這才是“5S”管理的最高境界。

A.整理
B.整頓
C.素養(yǎng)
D.清潔