單項(xiàng)選擇題制定酒店安全管理制度的第一步是（）

A.了解酒店的具體情況和運(yùn)營(yíng)狀況
B.深入了解各個(gè)崗位，調(diào)查發(fā)現(xiàn)各個(gè)崗位的安全隱患
C.了解酒店的辦店宗旨和經(jīng)營(yíng)理念
D.確定制定酒店管理制度的內(nèi)容


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1.單項(xiàng)選擇題飯店一般采用的管理方法有（）工作規(guī)范，工作種類(lèi)和工作時(shí)間表等。

A.綜合管理
B.組織圖表
C.食品安全
D.職業(yè)衛(wèi)生

3.單項(xiàng)選擇題廚房“5S”管理以（）為始終，這才是“5S”管理的最高境界。

A.整理
B.整頓
C.素養(yǎng)
D.清潔

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房“5S”中的整頓（）

A.徹底的進(jìn)行整理，只留下最低限度的需要物品
B.物品擺放位置現(xiàn)在稿紙上進(jìn)行規(guī)劃
C.馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區(qū)別開(kāi)
D.規(guī)定擺放方法

5.單項(xiàng)選擇題在廚房“5S”中“整理”的目的是（）

A.節(jié)約空間，塑造整潔的廚房環(huán)境
B.使物品一目了然，方便隨時(shí)取出，縮短尋找物品的時(shí)間，提高效率，消除積壓，損耗
C.創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證取出的物品能正常使用
D.將整理、整頓、清掃的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，并維持效果

6.單項(xiàng)選擇題不符合爐臺(tái)保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)（）

A.每天清理干凈殘?jiān)?br /> B.清理殘?jiān)盟疀_爐芯
C.人力火滅
D.下班檢查關(guān)閥

7.單項(xiàng)選擇題不屬于運(yùn)水煙罩的特點(diǎn)（）

A.隔油煙效果好
B.防火
C.投資較小設(shè)備好
D.降低環(huán)境溫度，改善工作環(huán)境

8.單項(xiàng)選擇題紅心甘蔗引起的食物中毒源于（）食物中毒。

A.細(xì)菌性
B.真菌霉素和霉變
C.有毒植物
D.化學(xué)性