單項選擇題不符合爐臺保養(yǎng)的標準()
A.每天清理干凈殘渣
B.清理殘渣用水沖爐芯
C.人力火滅
D.下班檢查關閥
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1.單項選擇題不屬于運水煙罩的特點()
A.隔油煙效果好
B.防火
C.投資較小設備好
D.降低環(huán)境溫度,改善工作環(huán)境
2.單項選擇題紅心甘蔗引起的食物中毒源于()食物中毒。
A.細菌性
B.真菌霉素和霉變
C.有毒植物
D.化學性
3.單項選擇題糖類的腐敗變質稱為()是在微生物的作用下,分解成雙糖,單糖并進行下一步分解為有機酸,醇類物質。
A.酵解
B.酸敗
C.分解
D.霉變
4.單項選擇題()的烹調方法為加熱溫度較高,相對而言維生素的損失率較高。
A.蒸
B.炒
C.涮
D.烤
5.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習慣和要求我國居民每天攝入脂肪為總能量的()
A.10%~15%
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
6.單項選擇題()呈圓球或橢圓形,殼面為灰白色和灰棕色,中間白色隔膜分成瓣,種子卵圓形,多角,表面灰棕色。
A.丁香
B.豆蔻
C.茴香
D.草果
7.單項選擇題魚露是以()為主,經(jīng)過腌制過發(fā)酵提煉而成。
A.鮑魚
B.鯊魚
C.牡蠣
D.小雜魚
8.單項選擇題下列調味品中()是帶辣味的醬味調味料。
A.豆瓣醬
B.番茄醬
C.黃豆醬
D.甜面醬
9.單項選擇題()菌蓋厚,菌蓋下無菌褶,有無數(shù)小孔,菌柄粗壯,基部膨大,滋味鮮美,肉質肥厚,口感黏滑。
A.羊肚菌
B.牛肝菌
C.雞樅菌
D.雞油菌
10.單項選擇題玉蘭片以()為原料,經(jīng)蒸煮,熏璜,烘干等工序制成干制品。
A.白蘿卜
B.冬筍
C.芥藍
D.山藥
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題