單項選擇題紅心甘蔗引起的食物中毒源于（）食物中毒。
A.細菌性
B.真菌霉素和霉變
C.有毒植物
D.化學性
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1.單項選擇題糖類的腐敗變質(zhì)稱為（）是在微生物的作用下，分解成雙糖，單糖并進行下一步分解為有機酸，醇類物質(zhì)。
A.酵解
B.酸敗
C.分解
D.霉變
2.單項選擇題（）的烹調(diào)方法為加熱溫度較高，相對而言維生素的損失率較高。
A.蒸
B.炒
C.涮
D.烤
3.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習慣和要求我國居民每天攝入脂肪為總能量的（）
A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
4.單項選擇題（）呈圓球或橢圓形，殼面為灰白色和灰棕色，中間白色隔膜分成瓣，種子卵圓形，多角，表面灰棕色。
A.丁香
B.豆蔻
C.茴香
D.草果
5.單項選擇題魚露是以（）為主，經(jīng)過腌制過發(fā)酵提煉而成。
A.鮑魚
B.鯊魚
C.牡蠣
D.小雜魚
6.單項選擇題下列調(diào)味品中（）是帶辣味的醬味調(diào)味料。
A.豆瓣醬
B.番茄醬
C.黃豆醬
D.甜面醬
7.單項選擇題（）菌蓋厚，菌蓋下無菌褶，有無數(shù)小孔，菌柄粗壯，基部膨大，滋味鮮美，肉質(zhì)肥厚，口感黏滑。
A.羊肚菌
B.牛肝菌
C.雞樅菌
D.雞油菌
8.單項選擇題玉蘭片以（）為原料，經(jīng)蒸煮，熏璜，烘干等工序制成干制品。
A.白蘿卜
B.冬筍
C.芥藍
D.山藥
9.單項選擇題（）菌蓋有微突，下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。
A.羊肚菌
B.猴頭菌
C.竹蓀
D.銀耳
10.單項選擇題以下豆類哪個豆身最薄（）
A.四季豆
B.嫩豌豆
C.扁豆
D.豇豆
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題