單項選擇題玉蘭片以()為原料,經(jīng)蒸煮,熏璜,烘干等工序制成干制品。
A.白蘿卜
B.冬筍
C.芥藍
D.山藥
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1.單項選擇題()菌蓋有微突,下有白色網(wǎng)狀菌幕,下垂如裙,被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。
A.羊肚菌
B.猴頭菌
C.竹蓀
D.銀耳
2.單項選擇題以下豆類哪個豆身最薄()
A.四季豆
B.嫩豌豆
C.扁豆
D.豇豆
3.單項選擇題()又名馬蹄,球莖呈扁圓形,表皮光滑,皮呈深栗色或棗紅色。
A.荸薺
B.土豆
C.芋艿
D.山藥
4.單項選擇題()葉橢圓形,深綠色,浮于水面,嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì),葉面亮綠,有長葉柄。
A.茼蒿
B.結(jié)球甘藍
C.芫荽
D.莼菜
5.單項選擇題按蔬菜的組織結(jié)構和可食用部位分,()屬于食用類菌藻類蔬菜。
A.魔芋
B.木耳
C.孢子甘藍
D.茼蒿
6.單項選擇題面粉顏色隨加工精度的不同而不同,面粉顏色越白則()
A.加工精度越低,維生素含量則低
B.加工精度越低,維生素含量則高
C.加工精度越高,維生素含量則低
D.加工精度越高,維生素含量則高
7.單項選擇題()性涼味甘,有清熱解暑,止咳消暑,利尿潤膚。
A.赤豆
B.大豆
C.蠶豆
D.綠豆
8.單項選擇題()顏色較白,手易抓成團蛋白質(zhì)含量7%~9%面筋質(zhì)濕重小于25%。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特級面粉
9.單項選擇題()呈長筒型,背面肉刺較多,是海參中最大的一種。
A.龍參
B.梅花參
C.方刺參
D.茄參
10.單項選擇題鮑魚也稱大鮑,生活在低潮線下的淺海,我國南部沿海最常見的是()
A.九孔鮑
B.幼鮑
C.皺發(fā)盤鮑
D.雜色鮑
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題