單項選擇題糖類的腐敗變質(zhì)稱為（）是在微生物的作用下，分解成雙糖，單糖并進行下一步分解為有機酸，醇類物質(zhì)。
A.酵解
B.酸敗
C.分解
D.霉變
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1.單項選擇題（）的烹調(diào)方法為加熱溫度較高，相對而言維生素的損失率較高。
A.蒸
B.炒
C.涮
D.烤
2.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習(xí)慣和要求我國居民每天攝入脂肪為總能量的（）
A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
3.單項選擇題（）呈圓球或橢圓形，殼面為灰白色和灰棕色，中間白色隔膜分成瓣，種子卵圓形，多角，表面灰棕色。
A.丁香
B.豆蔻
C.茴香
D.草果
4.單項選擇題魚露是以（）為主，經(jīng)過腌制過發(fā)酵提煉而成。
A.鮑魚
B.鯊魚
C.牡蠣
D.小雜魚
5.單項選擇題下列調(diào)味品中（）是帶辣味的醬味調(diào)味料。
A.豆瓣醬
B.番茄醬
C.黃豆醬
D.甜面醬
6.單項選擇題（）菌蓋厚，菌蓋下無菌褶，有無數(shù)小孔，菌柄粗壯，基部膨大，滋味鮮美，肉質(zhì)肥厚，口感黏滑。
A.羊肚菌
B.牛肝菌
C.雞樅菌
D.雞油菌
7.單項選擇題玉蘭片以（）為原料，經(jīng)蒸煮，熏璜，烘干等工序制成干制品。
A.白蘿卜
B.冬筍
C.芥藍
D.山藥
8.單項選擇題（）菌蓋有微突，下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。
A.羊肚菌
B.猴頭菌
C.竹蓀
D.銀耳
9.單項選擇題以下豆類哪個豆身最?。ǎ?/a>
A.四季豆
B.嫩豌豆
C.扁豆
D.豇豆
10.單項選擇題（）又名馬蹄，球莖呈扁圓形，表皮光滑，皮呈深栗色或棗紅色。
A.荸薺
B.土豆
C.芋艿
D.山藥
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題