單項(xiàng)選擇題修去豆腐干四周的硬邊，在正面用直刀剞上一條條與邊平行的刀紋，刀距為0.3cm，深度為原料厚度的2\3，再將豆腐干翻過(guò)來(lái)，用于底面呈30°的刀度剞上刀紋，刀距，刀深與前一面相等的刀法是（）

A.荔枝花刀
B.魚鰓花刀
C.麻花形花刀
D.蘭花形花刀


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1.單項(xiàng)選擇題小丁的規(guī)格為（）

A.約0.5cm見(jiàn)方
B.約0.8cm見(jiàn)方
C.約1.2cm見(jiàn)方
D.約1.5cm見(jiàn)方

2.單項(xiàng)選擇題小指條的規(guī)格為（）

A.約0.5cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～5cm
B.約1cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～6cm
C.約1.2cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～6cm
D.約1.5cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～8cm

3.單項(xiàng)選擇題粗絲的規(guī)格為（）

A.0.2cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～6cm
B.0.2cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～8cm
C.0.3cm見(jiàn)方，長(zhǎng)2～4cm
D.0.3cm見(jiàn)方，長(zhǎng)4～8cm

4.單項(xiàng)選擇題刀尖剁最適宜的加工方法（）

A.羊排
B.五花肉
C.火腿
D.面包

5.單項(xiàng)選擇題“蓑衣黃瓜”的刀法形成使用的是（）

A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.剞刀法

6.單項(xiàng)選擇題制定酒店安全管理制度的第一步是（）

A.了解酒店的具體情況和運(yùn)營(yíng)狀況
B.深入了解各個(gè)崗位，調(diào)查發(fā)現(xiàn)各個(gè)崗位的安全隱患
C.了解酒店的辦店宗旨和經(jīng)營(yíng)理念
D.確定制定酒店管理制度的內(nèi)容

7.單項(xiàng)選擇題飯店一般采用的管理方法有（）工作規(guī)范，工作種類和工作時(shí)間表等。

A.綜合管理
B.組織圖表
C.食品安全
D.職業(yè)衛(wèi)生

9.單項(xiàng)選擇題廚房“5S”管理以（）為始終，這才是“5S”管理的最高境界。

A.整理
B.整頓
C.素養(yǎng)
D.清潔

10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房“5S”中的整頓（）

A.徹底的進(jìn)行整理，只留下最低限度的需要物品
B.物品擺放位置現(xiàn)在稿紙上進(jìn)行規(guī)劃
C.馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區(qū)別開(kāi)
D.規(guī)定擺放方法

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