A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.剞刀法
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A.了解酒店的具體情況和運(yùn)營狀況
B.深入了解各個(gè)崗位，調(diào)查發(fā)現(xiàn)各個(gè)崗位的安全隱患
C.了解酒店的辦店宗旨和經(jīng)營理念
D.確定制定酒店管理制度的內(nèi)容
A.綜合管理
B.組織圖表
C.食品安全
D.職業(yè)衛(wèi)生
A.5～10分鐘
B.1～3分鐘
C.15～20分鐘
D.20～25分鐘
A.整理
B.整頓
C.素養(yǎng)
D.清潔
A.徹底的進(jìn)行整理，只留下最低限度的需要物品
B.物品擺放位置現(xiàn)在稿紙上進(jìn)行規(guī)劃
C.馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區(qū)別開
D.規(guī)定擺放方法
A.節(jié)約空間，塑造整潔的廚房環(huán)境
B.使物品一目了然，方便隨時(shí)取出，縮短尋找物品的時(shí)間，提高效率，消除積壓，損耗
C.創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證取出的物品能正常使用
D.將整理、整頓、清掃的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，并維持效果
A.每天清理干凈殘?jiān)?br />
B.清理殘?jiān)盟疀_爐芯
C.人力火滅
D.下班檢查關(guān)閥
A.隔油煙效果好
B.防火
C.投資較小設(shè)備好
D.降低環(huán)境溫度，改善工作環(huán)境
A.細(xì)菌性
B.真菌霉素和霉變
C.有毒植物
D.化學(xué)性
A.酵解
B.酸敗
C.分解
D.霉變
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。