A.鋁制
B.鐵制
C.瓷質
D.不銹鋼
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A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
A.鯽魚
B.鱖魚
C.鰨魚
D.鯧魚
A.50
B.70
C.90
D.100
A.荔枝花刀
B.魚鰓花刀
C.麻花形花刀
D.蘭花形花刀
A.約0.5cm見方
B.約0.8cm見方
C.約1.2cm見方
D.約1.5cm見方
A.約0.5cm見方,長4~5cm
B.約1cm見方,長4~6cm
C.約1.2cm見方,長4~6cm
D.約1.5cm見方,長4~8cm
A.0.2cm見方,長4~6cm
B.0.2cm見方,長4~8cm
C.0.3cm見方,長2~4cm
D.0.3cm見方,長4~8cm
A.羊排
B.五花肉
C.火腿
D.面包
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.剞刀法
A.了解酒店的具體情況和運營狀況
B.深入了解各個崗位,調(diào)查發(fā)現(xiàn)各個崗位的安全隱患
C.了解酒店的辦店宗旨和經(jīng)營理念
D.確定制定酒店管理制度的內(nèi)容
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。