單項(xiàng)選擇題下列魚類需要?jiǎng)兤こ跫庸さ氖牵ǎ?/strong>

A.鯽魚
B.鱖魚
C.鰨魚
D.鯧魚


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1.單項(xiàng)選擇題甲魚燙泡去黑衣在()℃左右。

A.50
B.70
C.90
D.100

3.單項(xiàng)選擇題小丁的規(guī)格為()

A.約0.5cm見方
B.約0.8cm見方
C.約1.2cm見方
D.約1.5cm見方

4.單項(xiàng)選擇題小指條的規(guī)格為()

A.約0.5cm見方,長4~5cm
B.約1cm見方,長4~6cm
C.約1.2cm見方,長4~6cm
D.約1.5cm見方,長4~8cm

5.單項(xiàng)選擇題粗絲的規(guī)格為()

A.0.2cm見方,長4~6cm
B.0.2cm見方,長4~8cm
C.0.3cm見方,長2~4cm
D.0.3cm見方,長4~8cm

6.單項(xiàng)選擇題刀尖剁最適宜的加工方法()

A.羊排
B.五花肉
C.火腿
D.面包

7.單項(xiàng)選擇題“蓑衣黃瓜”的刀法形成使用的是()

A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.剞刀法

8.單項(xiàng)選擇題制定酒店安全管理制度的第一步是()

A.了解酒店的具體情況和運(yùn)營狀況
B.深入了解各個(gè)崗位,調(diào)查發(fā)現(xiàn)各個(gè)崗位的安全隱患
C.了解酒店的辦店宗旨和經(jīng)營理念
D.確定制定酒店管理制度的內(nèi)容

9.單項(xiàng)選擇題飯店一般采用的管理方法有()工作規(guī)范,工作種類和工作時(shí)間表等。

A.綜合管理
B.組織圖表
C.食品安全
D.職業(yè)衛(wèi)生