問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品護(hù)色助劑的作用。
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1.問(wèn)答題使用食品護(hù)色劑時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑和漂白劑的應(yīng)用范圍。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑和漂白劑的作用機(jī)理。
5.問(wèn)答題舉例說(shuō)明什么是乳濁液,分為哪幾類(lèi)?
6.問(wèn)答題什么是HLB值?計(jì)算HLB值的方法有哪些?研究HLB值有何意義?
7.問(wèn)答題食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些?
8.問(wèn)答題什么是食品乳化劑?怎樣達(dá)到乳化效果?
9.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí),選用哪種凝固劑較好()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
10.問(wèn)答題增稠劑在食品起什么作用?
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
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下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是()
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
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