問(wèn)答題什么是食品乳化劑?怎樣達(dá)到乳化效果?
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1.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí),選用哪種凝固劑較好()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
2.問(wèn)答題增稠劑在食品起什么作用?
3.單項(xiàng)選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響增稠劑作用效果的因素。
5.問(wèn)答題香料與香精在使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?
6.單項(xiàng)選擇題常用于仿生食品的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
7.單項(xiàng)選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑,一般不作凝固劑使用是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
8.問(wèn)答題在什么情況下需要使用香料和香精?
9.問(wèn)答題香精有哪幾部分構(gòu)成?各起什么作用?
10.問(wèn)答題香料為什么會(huì)產(chǎn)香?
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題