問答題簡述影響增稠劑作用效果的因素。
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2.單項選擇題常用于仿生食品的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
3.單項選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑,一般不作凝固劑使用是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
4.問答題在什么情況下需要使用香料和香精?
6.問答題香料為什么會產(chǎn)香?
7.單項選擇題對酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
8.問答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么?
9.單項選擇題下面哪個作用一般不是酸味劑在食品中的功能()
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進抗氧化作用
10.問答題簡述食品著色劑的分類及特點。
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題