單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)作用一般不是酸味劑在食品中的功能()
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
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1.問答題簡述食品著色劑的分類及特點(diǎn)。
2.單項(xiàng)選擇題可樂型飲料中常使用的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.醋酸
3.問答題著色劑生色機(jī)理是什么?
4.名詞解釋食品著色劑(食品色素)
8.單項(xiàng)選擇題強(qiáng)酸在食品中一般不使用的范圍有()
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
9.單項(xiàng)選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護(hù)色劑,又可作肉制品的發(fā)色助劑()
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
10.問答題天然防腐劑有何利弊?
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
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題型:單項(xiàng)選擇題