問答題簡述食品著色劑的分類及特點。
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1.單項選擇題可樂型飲料中常使用的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.醋酸
2.問答題著色劑生色機理是什么?
3.名詞解釋食品著色劑(食品色素)
5.問答題抗氧化劑主要有哪些類型?各有何使用特點?
7.單項選擇題強酸在食品中一般不使用的范圍有()
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
8.單項選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護色劑,又可作肉制品的發(fā)色助劑()
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
9.問答題天然防腐劑有何利弊?
10.問答題使用山梨酸或山梨酸鉀應(yīng)注意什么問題?
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
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TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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下列食物酸味感覺最強的是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題