單項(xiàng)選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響增稠劑作用效果的因素。
2.問(wèn)答題香料與香精在使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?
3.單項(xiàng)選擇題常用于仿生食品的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
4.單項(xiàng)選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑,一般不作凝固劑使用是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
5.問(wèn)答題在什么情況下需要使用香料和香精?
6.問(wèn)答題香精有哪幾部分構(gòu)成?各起什么作用?
7.問(wèn)答題香料為什么會(huì)產(chǎn)香?
8.單項(xiàng)選擇題對(duì)酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
9.問(wèn)答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么?
10.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)作用一般不是酸味劑在食品中的功能()
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
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