問(wèn)答題增稠劑在食品起什么作用?
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響增稠劑作用效果的因素。
3.問(wèn)答題香料與香精在使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?
4.單項(xiàng)選擇題常用于仿生食品的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
5.單項(xiàng)選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑,一般不作凝固劑使用是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
6.問(wèn)答題在什么情況下需要使用香料和香精?
7.問(wèn)答題香精有哪幾部分構(gòu)成?各起什么作用?
8.問(wèn)答題香料為什么會(huì)產(chǎn)香?
9.單項(xiàng)選擇題對(duì)酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
10.問(wèn)答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么?
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TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題