A.0.1厘米
B.0.2厘米
C.0.3厘米
D.0.4厘米
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A.泡打粉或小蘇打
B.泡打粉或干淀粉
C.干淀粉或小蘇打
D.小蘇打或面粉
A.地下水果
B.地下蔬菜
C.地下蘋果
D.地下糧食
A.阿菜湯
B.松黃湯
C.九絲湯
D.黃湯
A.苦味
B.咸味
C.甜味
D.酸味
A.五花肋條肉
B.坐臀肉
C.夾心肉
D.里脊肉
A.1:2
B.1:3
C.2:3
D.3:2
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.蛋黃糊
D.脆皮糊
A.3分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.5分鐘
A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿
A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。