單項選擇題在法國,土豆被稱為()
A.地下水果
B.地下蔬菜
C.地下蘋果
D.地下糧食
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1.單項選擇題下列()不是以羊肉作為主料制取的。
A.阿菜湯
B.松黃湯
C.九絲湯
D.黃湯
2.單項選擇題人體舌頭表面分布的味蕾是味覺的感受器,舌尖對于()最為敏感。
A.苦味
B.咸味
C.甜味
D.酸味
3.單項選擇題制作東坡肉所選用的主料是()
A.五花肋條肉
B.坐臀肉
C.夾心肉
D.里脊肉
4.單項選擇題魚泥和水的比例一般是()根據(jù)魚肉的新鮮度和吸水率有所變化。
A.1:2
B.1:3
C.2:3
D.3:2
5.單項選擇題炸烹里脊絲應該用()制作而成。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.蛋黃糊
D.脆皮糊
6.單項選擇題脆皮糊在調(diào)制中應靜置()左右,再拌勻,然后加入油脂攪勻即可。
A.3分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.5分鐘
7.單項選擇題()多用于以爆、炒、熘、汆等烹調(diào)方法制作的菜肴,例如:錢江肉絲。
A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿
8.單項選擇題清炒里脊絲制作時,滑油應該控制在()
A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃
9.單項選擇題“文思豆腐”是運用勾芡中的()手法勾芡的。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是
10.單項選擇題南北朝時期賈思勰的著作()一書中記載了有雞汁、鵝鴨汁、肉汁等。
A.齊民要術(shù)
B.調(diào)鼎集
C.飲膳正要
D.黃帝內(nèi)經(jīng)
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題