A.阿菜湯
B.松黃湯
C.九絲湯
D.黃湯
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A.苦味
B.咸味
C.甜味
D.酸味
A.五花肋條肉
B.坐臀肉
C.夾心肉
D.里脊肉
A.1:2
B.1:3
C.2:3
D.3:2
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.蛋黃糊
D.脆皮糊
A.3分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.5分鐘
A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿
A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是
A.齊民要術(shù)
B.調(diào)鼎集
C.飲膳正要
D.黃帝內(nèi)經(jīng)
A.水粉漿
B.全蛋漿
C.蘇打漿
D.蛋清漿
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。