A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃
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A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是
A.齊民要術(shù)
B.調(diào)鼎集
C.飲膳正要
D.黃帝內(nèi)經(jīng)
A.水粉漿
B.全蛋漿
C.蘇打漿
D.蛋清漿
A.香糟油
B.醬油汁
C.蝦油汁
D.鹽味汁
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉
D.纖維素
A.水
B.鹽
C.泥
D.油
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素E
D.維生素H
A.3%
B.4%
C.5%
D.6%
A.4---5
B.6---7
C.8---9
D.10---11
A.糯米
B.大米
C.高粱
D.麩皮
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。