A.1:2
B.1:3
C.2:3
D.3:2
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A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.蛋黃糊
D.脆皮糊
A.3分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.5分鐘
A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿
A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是
A.齊民要術(shù)
B.調(diào)鼎集
C.飲膳正要
D.黃帝內(nèi)經(jīng)
A.水粉漿
B.全蛋漿
C.蘇打漿
D.蛋清漿
A.香糟油
B.醬油汁
C.蝦油汁
D.鹽味汁
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉
D.纖維素
A.水
B.鹽
C.泥
D.油
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。