單項(xiàng)選擇題脆皮糊在調(diào)制中應(yīng)靜置()左右,再拌勻,然后加入油脂攪勻即可。

A.3分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.5分鐘


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2.單項(xiàng)選擇題清炒里脊絲制作時,滑油應(yīng)該控制在()

A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃

3.單項(xiàng)選擇題“文思豆腐”是運(yùn)用勾芡中的()手法勾芡的。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題南北朝時期賈思勰的著作()一書中記載了有雞汁、鵝鴨汁、肉汁等。

A.齊民要術(shù)
B.調(diào)鼎集
C.飲膳正要
D.黃帝內(nèi)經(jīng)

5.單項(xiàng)選擇題制作酸菜魚的魚片采用的是()

A.水粉漿
B.全蛋漿
C.蘇打漿
D.蛋清漿

8.單項(xiàng)選擇題下列屬于叫花雞的傳熱介質(zhì)的是()

A.水
B.鹽
C.泥
D.油

9.單項(xiàng)選擇題維生素中的()是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,有防止衰老、防止記憶減退等作用。

A.維生素B
B.維生素C
C.維生素E
D.維生素H