A.泡打粉或小蘇打
B.泡打粉或干淀粉
C.干淀粉或小蘇打
D.小蘇打或面粉
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A.地下水果
B.地下蔬菜
C.地下蘋果
D.地下糧食
A.阿菜湯
B.松黃湯
C.九絲湯
D.黃湯
A.苦味
B.咸味
C.甜味
D.酸味
A.五花肋條肉
B.坐臀肉
C.夾心肉
D.里脊肉
A.1:2
B.1:3
C.2:3
D.3:2
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.蛋黃糊
D.脆皮糊
A.3分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.5分鐘
A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿
A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。