單項(xiàng)選擇題甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34,  pK2=9.60  ,它的等電點(diǎn)(pI)是()

A.7.26 ;
B.5.97;
C.7.14;
D.10.77;


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1.單項(xiàng)選擇題由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過()蛋白質(zhì)溶液形成的: 

A.攪打;
B.施加高壓;
C.施加高溫;
D.振搖;

7.多項(xiàng)選擇題油脂的光敏氧化特點(diǎn)包括();

A. 不產(chǎn)生自由基;
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動(dòng);
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無關(guān);
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制;

8.單項(xiàng)選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素,如果通過顯微鏡,觀察到微小液滴被染成紅色,試問該乳狀液屬于();

A. 水包油型(O/W)乳狀液;
B. 油包水(O/W)乳狀液;