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多項選擇題提取果膠的原料可以是（）；

A. 柑橘皮；
B. 蘋果渣；
C. 褐藻；
D. 向日葵盤；

1.單項選擇題海藻酸鈉與Ca²⁺形成（）

A. 熱不可逆凝膠；
B. 熱可逆凝膠；

2.多項選擇題 肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風味增效劑，在它們的分子中存在（）；

A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

3.單項選擇題 甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。

A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

4.多項選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。

A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；

5.單項選擇題制做面包時，應該盡量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；

6.單項選擇題制做粉絲時，應該設法使其中的淀粉（）

A. 充分老化；
B. 不要老化；

7.單項選擇題是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）

A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿；

8.單項選擇題以下三種糊精，聚合度最小的是（）（當鏈長小于6個葡萄糖時，不能形成一個螺旋圈. 當聚合度為20左右時，碘遇淀粉顯紅色，當聚合度為20~60時，碘遇淀粉顯紫紅色，當聚合度大于60時，碘遇淀粉顯藍色）

A. 藍色糊精；
B. 紅色糊精；
C. 無色糊精；

9.單項選擇題如果在恒定的剪切速率下，液體的粘度會隨著時間的延長而逐漸變小，那么這種液體叫作（）。

A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；

10.單項選擇題如果液體的粘度隨著剪切速率的提高而降低，流動速度隨著剪切速率的提高而增大，那么這種液體叫作（）。

A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；