單項(xiàng)選擇題

甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。

A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；


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1.多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。

A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；

2.單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí)，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；

3.單項(xiàng)選擇題制做粉絲時(shí)，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）

A. 充分老化；
B. 不要老化；

8.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。（）

A. 黃原膠；
B. 海藻酸鈉；
C. 果膠；
D. 卡拉膠；

9.多項(xiàng)選擇題能形成熱凝膠的多糖是（）

A. 甲基纖維素；
B. 海藻酸鈉；
C. 羥丙基甲基纖維素；
D. 卡拉膠；

10.多項(xiàng)選擇題根據(jù)分子中糖苷鍵的不同，糖苷可以是（）

A.O-糖苷；
B.S -糖苷；
C.N-糖苷；
D.P-糖苷；